Préparer son café avec un Chemex

En vidéo:

Préparer avec un Chemex from Peace Coffee on Vimeo.

La cafetière Chemex est peut-être la plus simple et la plus élégante de toutes les cafetières.

Elle a été conçue en 1941 par un chimiste allemand, le Dr Peter Schlumbohm, qui a immigré aux États-Unis en 1935.
La forme de sablier moderne de la cafetière, étreint en son milieu par un col en bois et un collier de cuir, est devenue un objet de la collection permanente du MoMA en 1944, quelques années après son invention.

Ces filtres contribuent à créer un café propre qui met en avant la brillance, la clarté et la douceur.
Cependant, assurez-vous de pré-tremper votre filtre avant de commencer à faire votre café, car des particules risquent de se mélanger à votre café et le rendre moins bon ! Suivez ces étapes pour réussir à coup sur votre café :

Matériel nécessaire : 

Pour préparation d'un café Chemex base 2 tasses : 

• 200 à 250 ml d’eau filtrée
• Bouilloire pour une eau entre 93 et 95°C
• Balance/Chronomètre
• Moulin a café électrique ou manuel type Hario
• 14 à 20 g de café en grain 
• Une machine Chemex
• Filtre papier
• Mug

Les 5 Etapes de réalisation d'un café avec un Chemex: 

Etape 1 : 

Moudre environ 7 à 10 g de café pour une tasse avec 100ml d’eau filtrée. (donc 2 tasses de café = 20-26g café +300 ml d'eau)
Faites une mouture médium (un peu comme du sel en cristal) avec un grinder manuel Hario ou un broyeur à café électrique.
Utiliser une balance afin de contrôler la quantité (=poids) d’eau incorporée.

Astuce :
Si vous n'avez pas de balance, cela correspond approximativement à 2 cuillères à café de café moulu. 
Mesurez avec le poids reste fortement recommandé, la densité des cafés est très variable (un café du guatemala est 20% plus dense qu'un café Sidamo d'Ethiopie par exemple)

Etape 2 : 

Placer le filtre (naturel ou blanc) dans la Chemex. Les filtres sont pré-pliés en quatre feuilles : séparer-les en deux avec d’un côté une feuille et de l’autre trois feuilles.
Mettre le côté le plus épais (les trois feuilles) contre le bec verseur.

Pré-tremper : placez votre filtre dans le haut de la cafetière Chemex. Verser de l'eau à travers ce dernier, c'est ce qu'on appelle la phase de pré-trempage et de lavage, car des particules se trouvent dans les filtres et ils risquent d'altérer le goût de votre café.

Astuce :
Cette étape réchauffe le filtre et le récipient chemex. Il fait adhèrer également le filtre papier sur le chemex.

Etape 3 : 

Vider votre carafe et incorporer le café moulu dans le filtre. Le café doit etre mis bien en plat sans tasser manuellement
Pensez à tarer votre balance à ce moment précis

Débuter l’extraction avec 80 ml d’eau. Tout le café doit être recouvert d’eau.
La température de l’eau doit être comprise entre 93 et 95°C.

Attendre 45 secondes pour permettre au café de dégazer.

Astuce :
Le café frais contient du gaz CO2. Cette étape libère ce gaz, en permettant ensuite un meilleur filtrage. 
Il fournit également un indicateur fiable de la fraîcheur de votre café: Le café doit "bullé" lors de cette première versée d'eau ! Dans le cas contraire, votre café n'est plus très frais...

Etape 4 : 

Terminer l’extraction en effectuant de petites cercles au centre du filtre jusqu'à atteindre votre volume cible d'eau Versez progressivement l'eau dans votre filtre pour être à peu près à mi-contenance.  

Attendre que le filtrage soit terminé.

Le temps nécessaire d'extraction du café est d’environ 3 minutes 30 s à 4 minutes.

Etape 5

Votre café est prêt. Profitez bien de ces arômes et notes gustatives

On obtient avec cette technique un excellent café filtre.