Préparer son café espresso

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Matériel nécessaire : 

Pour préparation d'un café Aeropress base 2 tasses : 

• 7 à 11 gr de café
• Un tamper
• Une machine expresso manuelle
• Moulin a café électrique ou manuel type Hario

Durée d'extraction ? Quelle mouture ? Quel type de crème ?

Ces trois questions sont indissociables.
Il faut lancer l’extraction assez vite après avoir moulu la quantité de café désirée car le café moulu s’oxyde rapidement.
La durée de l’extraction doit être idéalement de 25 à 30 secondes pour un espresso d’environ 30 ml.
Si l’extraction dépasse les 25 secondes, augmenter légèrement la taille de la mouture et/ou la tasser moins.
La mousse (ou crème) donne des indications sur la qualité de l’extraction.
Elle doit être brun noisette, épaisse, légèrement tigrée (idéalement 3 intensités de brun).

La crème est le premier indicateur d’un espresso bien réussi. Sa fonction est d’empêcher les arômes de s’échapper en les confinant dans le gaz et de limiter les échanges de chaleur avec l’air ambiant afin que la boisson ne refroidisse pas trop vite. La crème nous dit si le café est frais et nous donne des indications sur la qualité de l’extraction (sous-extrait, sur-extrait, extrait correctement) Les caractéristiques les plus importantes lors de l’évaluation visuelle de la crème d’un espressosont :

Sa couleur, son intensité et sa nuance
Sa consistance et sa texture
Sa persistance, le temps avant qu’elle se dissipe