Le filtre café V60 a été développé par la marque japonaise Hario.
Ce porte-filtre doit être utilisé avec un filtre papier.
La technique du filtre papier a été inventé par Melitta Bentz en 1908, à l’origine de la marque Melitta.
Le principe est que l’extraction du café se fait par gravité.
Le Hario V60 existe en 2 tailles, 1/2 tasses et 3/4 tasses.
Hario a apporté des modifications améliorations à ce principe avec le V60.
Il est constitué de rayures en son centre permettant à l’extraction d’être beaucoup plus régulière et concentré.
Le porte-filtre dispose d’un large trou laissant dépasser la pointe du filtre papier.
L’extraction est donc concentrée dans cette partie laissant les arômes se développer.
Moudre environ 10 à 12 g de café pour une tasse avec 150ml d’eau filtrée. (donc 2 tasses de café = 20-24g café +300 ml d'eau)
Faites une mouture médium (un peu comme du sel en cristal) avec un grinder manuel Hario ou un broyeur à café électrique.
Utiliser une balance afin de contrôler la quantité (=poids) d’eau incorporée.
Astuce :
Si vous n'avez pas de balance, cela correspond approximativement à 2 cuillères à café de café moulu.
Mesurez avec le poids reste fortement recommandé, la densité des cafés est très variable (un café du guatemala est 20% plus dense qu'un café Sidamo d'Ethiopie par exemple)
Humidifier le filtre papier avec l'eau chaude de votre bouilloire afin d’ôter toutes les impuretés et l’odeur parasite que le papier pourrait dégager.
Astuce :
Cette étape réchauffe le filtre et le récipient. Il fait adhèrer également le filtre papier sur le porte filtre
Vider votre carafe et incorporer le café moulu dans le filtre. Le café doit etre mis bien en plat sans tasser manuellement
Pensez à tarer votre balance à ce moment précis
Débuter l’extraction avec 80 ml d’eau. Tout le café doit être recouvert d’eau.
La température de l’eau doit être comprise entre 93 et 95°C.
Attendre 45 secondes pour permettre au café de dégazer.
Astuce :
Le café frais contient du gaz CO2. Cette étape libère ce gaz, en permettant ensuite un meilleur filtrage.
Il fournit également un indicateur fiable de la fraîcheur de votre café: Le café doit "bullé" lors de cette première versée d'eau ! Dans le cas contraire, votre café n'est plus très frais...
Terminer l’extraction en effectuant de petites cercles au centre du filtre jusqu'à atteindre votre volume cible d'eau Versez progressivement l'eau dans votre filtre pour être à peu près à mi-contenance.
Attendre que le filtrage soit terminé.
Le temps nécessaire d'extraction du café est d’environ 3 minutes 30 s à 4 minutes.
Votre café est prêt. Profitez bien de ces aromes et notes gustatives
On obtient avec cette technique un excellent café filtre.
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